|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg rundvlees (bij voorkeur sucadelappen), in stukken van 4 x 4 cm.; 60 gram boter of 4 el olijfolie; 125 gram mager ontbijtspek, in reepjes; 12 kleine uitjes (of gehalveerde sjalotjes); 2 kleine winterwortels in plakjes; 1 teentje knoflook; 1-2 el bloem; 1 fles rode wijn (bijvoorbeeld Beuajolais); vleesbouillon; bouquet garni (2 takjes tijm, 3 peterseliestelen, blaadje laurier, 2 stengels bleekselderij;2 kruidnagels; zout; peper; 250 gram champignons, in vieren gesneden
Voorbereiding:
Maak een bouquet-garni van de verse kruiden en bindt dit vast met een touwtje.
Bereidingswijze:
Bak het vlees bruin in de boter of olijfolie. Neem het vlees uit de pan en bak in het achtegebleven braadvet het spek krokant in 10 minuten, samen met de uitjes, wortel en knoflook. Leg het vlees weer in de pan, strooi de bloem erover en bak deze al roerend 2 minuten mee. Verwarm de wijn en schenk deze over het vlees. Roer alles goed om en voeg eventueel nog wat vleesbouillon toe, het vlees moet net onder staan. Voeg bouquet garni, kruidnagels, peper en zout toe en laat het vlees afgedekt op zacht vuur (of in de oven op 160 graden C) circa 3 - 4 uur stoven. Bak voor het einde van de stooftijd de champignons op hoog vuur 5 minuten in 1 el olie en doe ze bij het vlees. Verwijder het bouquet garni en de kruidnagels en breng op smaak met zout en peper.
|
|
|